Веганский немецкий «Зеленый соус»

Немецкая кухня редко ассоциируется со здоровым питанием, и это не просто стереотип, а реальность. За пределами крупных городов Германии найти вегетарианские или тем более веганские блюда до сих пор непросто. Хотя ситуация меняется, традиционные мясные деликатесы, такие как братвурст и карривурст, остаются основой местной кулинарии.

Однако существуют и исключения. Одно из них – традиционный «Франкфуртский зеленый соус» (Frankfurter Grüne Soße). Это местное блюдо, зародившееся во Франкфурте, приобрело популярность по всей стране. Зеленый соус — это травяной соус, который готовится из семи различных трав, пюрированных с йогуртом, сливками, яйцами и другими ингредиентами. Хотя из-за большого количества жирных сливок его оригинальный состав не назовешь образцом здорового питания, содержание такого обилия свежих трав, безусловно, заслуживает внимания.

Это важно, потому что немецкая кухня, к сожалению, не славится активным использованием свежих или сушеных трав. Это тоже факт, а не предрассудок. Чаще всего травы встречаются на тарелке в качестве украшения, и, честно говоря, большинство немцев оставляют их именно в таком качестве. Поэтому Франкфуртский зеленый соус действительно выделяется на этом фоне.

Конечно, я немного преувеличиваю. Хотя наши традиционные блюда не всегда богаты питательными веществами, свежими овощами и травами, многие мои соотечественники любят вкусную еду и умеют готовить аппетитные и полезные блюда. Поскольку традиционная немецкая еда уже не так популярна среди молодежи и людей, заботящихся о здоровье (как я), многие немцы сегодня предпочитают международную кухню. У меня нет статистики, чтобы подтвердить свои слова, но по ощущениям могу сказать, что средиземноморская кухня здесь самая популярная, но французская, тайская, вьетнамская и американская кухни также довольно востребованы.

Вернемся к соусу. Моя версия, конечно же, на растительной основе, и поэтому я бы сказала, что она определенно легче оригинальной. Я использовала кокосовый йогурт вместо сливок и полностью исключила вареные яйца. Так что вкус действительно совсем не похож на оригинальный рецепт, но в данном случае это определенно не плохо.

Давайте рассмотрим семь трав, которые делают этот соус таким особенным. Для его приготовления вам не обязательно иметь доступ ко всем перечисленным травам, возможны замены:

• Крес-салат: Эти маленькие листья — нечто гораздо большее, чем просто украшение. Он содержит множество минералов и микроэлементов, и даже небольшое количество может принести значительную пользу.
• Бедренец (Pimpinella): Эту красивую траву также называют «малая луговая пуговка» (по крайней мере, по-немецки). Она очень полезна для организма, особенно благодаря своим горьким веществам. Согласно траволечению, бедренец обладает пищеварительным, дренажным и спазмолитическим действием.
• Щавель: Я всегда гордилась тем, что рано узнала, где растет щавель, как его опознать и отличить от других трав. Тогда я еще не знала, что это лекарственное растение, богатое витамином С и железом.
• Шнитт-лук: Нет, шнитт-лук — это не просто безликое украшение для ваших блюд. В травничестве говорится, что он уменьшает весеннюю усталость. Как и большинство трав, шнитт-лук содержит витамин С и железо, но в довольно небольших количествах.
• Огуречная трава (Бурачник): В Германии мы называем бурачник «огуречной травой» (Gurkenkraut), думаю, потому что она очень вкусна в огуречном салате. Огуречная трава имеет очень мясистые, опушенные листья и растет с мая по октябрь. Особого внимания заслуживает высокое содержание гамма-линоленовой кислоты — полиненасыщенной омега-6 жирной кислоты, которая, среди прочего, может укреплять иммунную систему, регулировать кровяное давление и ускорять заживление ран.
• Кервель: Эту траву в Германии также называют «суповой травой». Кервель собирают с мая по сентябрь, и в траволечении его рекомендуют при простудах, стрессах и головных болях.
• Петрушка: В прошлом (мы говорим о Древней Греции) петрушка была гораздо больше, чем просто украшением. Ее ценили как лекарственное растение и использовали, в частности, для улучшения пищеварения. Однако в немецкой кухне она редко является чем-то большим, чем второстепенным гарниром, что нам следовало бы изменить. Другие культуры используют петрушку как основной ингредиент в своих блюдах (вспомните салат фаттуш), что просто потрясающе! Петрушка удивительно богата витамином К (10 г покрывают суточную потребность более чем на 100%). Витамин К полезен для здоровья костей и способствует свертыванию крови.

Традиционно немецкий зеленый соус подают с отварным картофелем, но я предпочитаю его с запеченным картофелем «соль и уксус» с розмарином. Конечно, вы также можете подать его с жареными овощами или просто как дип.

Приятного аппетита!

С наилучшими пожеланиями, Линн