Полезный абрикосовый кофейный кекс

Традиция воскресного «кофе с пирогом» (Kaffee und Kuchen) глубоко укоренилась в Германии. Хотя сейчас она, возможно, не так часто собирает большие компании, как раньше, я по-прежнему обожаю этот ритуал. В нем есть что-то «хюгге» — он создает невероятно уютную атмосферу. Это прекрасный способ завершить выходные, провести время с дорогими людьми, наслаждаясь восхитительным кусочком пирога и ароматным кофе.

Сегодняшний кекс идеально подходит для спонтанной встречи с близкими в конце лета. Конечно, я писала это во время пандемии, но, по крайней мере, здесь, в Германии, тогда уже снова можно было встречаться с друзьями и семьей.

Натуральная сладость и простота приготовления

Список ингредиентов для этого кекса короткий, а сами продукты довольно доступны. Что меня особенно радует, так это то, что он подслащен исключительно финиками. Я не была уверена, что это сработает, но результат превзошел все ожидания! Еще один плюс – вам даже не нужен кухонный комбайн, поскольку финиковую пасту можно легко приготовить с помощью обычной вилки. Единственный "изысканный" ингредиент — это мягкие финики сорта Меджул, которые необходимы для создания нежного пюре.

Что касается масла, я использовала нейтральное рапсовое масло. Я всегда подчеркиваю, что ни я, ни мой блог не стремимся к абсолютному совершенству. Мое понимание слова «полезный» означает сбалансированное питание, богатое питательными веществами и вкусом, но при этом без каких-либо строгих ограничений. Здоровое питание — это не диета, оно всегда должно приносить удовольствие и радость.

Когда я готовила этот кекс, у меня на столе случайно оказались абрикосы, поэтому он и стал абрикосовым. Во второй раз я использовала сливы, но вы также можете попробовать вишню, персики или другие косточковые фрукты. Абрикосы не слишком сладкие, поэтому, если вы предпочитаете более сладкие кексы, я рекомендую использовать сливы.

Польза для тела и души

Этот кекс не содержит рафинированного сахара. Конечно, он не является полностью бессахарным, так как в нем есть финики и абрикосы, но это натуральные подсластители, которые содержат клетчатку и даже минералы. Смесь муки состоит из светлой и цельнозерновой полбяной муки, а также молотого миндаля, что обеспечивает гораздо больше питательных веществ, чем обычная белая пшеничная мука. Разумеется, это все еще кекс, а не полноценный прием пищи, поэтому относитесь к нему и наслаждайтесь им соответственно.

Я пока не готовила этот кекс в безглютеновом варианте, но ниже в рецепте я добавила несколько рекомендаций. Если вы пробовали безглютеновую версию этого кекса, пожалуйста, дайте мне и другим читателям знать об этом в комментариях.

Желаю вам прекрасных выходных!

С любовью, Линн

Рецепт: Абрикосовый кофейный кекс

• Автор: Линн
• Общее время приготовления: 1 час 5 минут
• Время подготовки: 20 минут
• Время выпекания: 45 минут

Ингредиенты

• 120 г мягких фиников Меджул, без косточек
• 120 г горячей воды
• 500 г абрикосов (или слив, яблок, других косточковых фруктов)
• 120 мл нейтрального рапсового масла (или мягкого оливкового масла), немного для смазывания формы
• 1 чайная ложка органической лимонной цедры
• 200 г светлой полбяной муки (тип 1050)
• 50 г цельнозерновой полбяной муки
• 50 г молотого миндаля
• 2 столовые ложки (10 г) разрыхлителя без алюминия
• щепотка морской или каменной соли
• 120 мл газированной воды
• 30 г миндальных хлопьев
• немного сахарной пудры из ксилита для украшения (по желанию, не обязательно)

Инструкции по приготовлению

1. Нарежьте финики мелкими кусочками. Поместите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте замачиваться минимум на 10 минут.
2. Абрикосы разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Разомните замоченные финики в пасту с помощью вилки. Поместите финиковую пасту в миску, добавьте масло и лимонную цедру. Хорошо взбейте ручным миксером или венчиком.
4. Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев) или 160 °C (конвекция).
5. Во второй миске смешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.
6. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и хорошо перемешайте. Затем быстро, но аккуратно вмешайте газированную воду.
7. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Аккуратно вдавите абрикосы в тесто.
8. Выпекайте кекс примерно 40-45 минут. После 30 минут выпекания посыпьте кекс миндальными хлопьями. Готовность кекса проверяется деревянной палочкой – она должна выходить чистой из центра.
9. Вкуснее всего кекс в теплом виде, но им можно наслаждаться и на следующий день.

Примечания к рецепту

• К сожалению, я пока не тестировала этот кекс в безглютеновой версии. Я бы использовала готовую органическую безглютеновую смесь для выпечки. Или можно приготовить следующую смесь самостоятельно: 190 г коричневой рисовой муки, 10 г шелухи семян подорожника (псиллиум), 25 г картофельного крахмала, 25 г кукурузного крахмала. Используйте эту смесь вместо полбяной муки. Возможно, потребуется добавить немного больше газированной воды, так как безглютеновое тесто может быть довольно сухим.
• Вместо рапсового масла также можно использовать мягкое кокосовое масло.
• Кекс получается довольно плотным. Во втором варианте я использовала сливы и разрезала их на четвертинки. Это делает кекс более фруктовым, поэтому я рекомендую разрезать используемые косточковые фрукты на четвертинки. На фото, однако, вы видите первый вариант с абрикосами, разрезанными пополам.
• Финиковая паста получается только из мягких, сочных фиников, таких как Меджул. Сухие финики, которые обычно продаются в супермаркетах рядом с орехами, здесь не подойдут. Финики Меджул можно найти, например, в хорошо укомплектованных супермаркетах в отделе фруктов и овощей. Однако лучшие из них — в турецких или арабских супермаркетах. Также финики Меджул можно найти в магазинах органических продуктов.
• Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для измельчения фиников в пасту. Но и с вилкой это тоже отлично получается.
• Я украсила кекс сахарной пудрой из ксилита. Это натуральный сахар, полученный из березовой древесины. Я не большой поклонник ксилита и не использую его в рецептах, но его можно измельчить в пудру, и я использую ее для украшения выпечки. Ксилит ядовит для собак, поэтому держите его подальше от ваших питомцев.