Кольраби — этот уникальный корнеплод, название которого удивительным образом перекочевало в английский язык из немецкого, является истинно «немецким» овощем, наиболее распространённым в немецкоязычных странах. Несмотря на то, что кольраби иногда называют репой или стеблевой репой, мы будем придерживаться оригинального названия, чтобы его узнали те, кто знаком с ним.
Кольраби — это небольшой капустный овощ, который мне живо напоминает о детстве. Мы часто ели его сырым, наравне с морковью или огурцами. Благодаря своему нежному и сочному вкусу, я до сих пор люблю похрустеть им. Однако, до недавнего времени я почти не использовала его в готовке. Один читатель спросил меня, почему в моём блоге или кулинарной книге нет рецептов с кольраби. Я ответила, что это не было намеренно, просто я никогда с ним не готовила. Стремясь постоянно расширять свои кулинарные горизонты, я приняла вызов и приготовила этот рецепт, который и стал основой для сегодняшней статьи.
Приготовление жареной кольраби, возможно, не самый креативный способ использования этого овоща, но это реалистичный и простой метод добавить больше овощей в ваш рацион. Поскольку кольраби требует меньше времени для запекания в духовке, это также отличный вариант для быстрого обеда или ужина. Я запекаю её на авокадовом или кокосовом масле, так как эти растительные масла хорошо выдерживают высокие температуры. Будучи большим любителем приправы каджун, я добавила её к кольраби вместе с небольшим количеством муки (спельтовой или безглютеновой) для получения приятной корочки. Конечно, это не фритюр, поэтому жареная кольраби не будет суперхрустящей.
К блюду я подала мой фирменный майонез, приготовленный из белой миндальной пасты, яблочного уксуса и нескольких других основных ингредиентов. Он готовится буквально за минуту и не требует использования кухонного комбайна или блендера.
Польза кольраби для здоровья
Кольраби легче усваивается, чем другие виды капусты. Хотя по плотности питательных веществ её нельзя напрямую сравнивать с брокколи или брюссельской капустой, кольраби содержит значительное количество витамина С. Так, 100 г кольраби обеспечивают около 60% суточной нормы этого витамина. Среди минералов кольраби богата калием, что особенно важно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме калия, в кольраби также содержится кальций, магний и железо. Фиолетовые сорта особенно богаты антоцианами — растительными соединениями, обычно встречающимися в синих или пурпурных продуктах, таких как ежевика или черника. Антоцианы являются мощными антиоксидантами, поэтому я часто выбираю именно фиолетовую кольраби. Для получения максимальной пользы от антиоксидантов необходимо есть кожуру, что может быть затруднительно в конце сезона, когда она становится довольно жёсткой. Но если вам попалась свежая, органическая фиолетовая кольраби, кожуру определённо стоит употреблять.
Сезонность кольраби
В Германии, Австрии и Швейцарии кольраби выращивается с июня по сентябрь. Она довольно доступна по цене, сравнимо с картофелем. В зимние месяцы кольраби импортируется из Италии и Испании. Листья кольраби также съедобны, подобно листьям свеклы, и их можно добавлять в жаркое или другие блюда.
Поскольку сезон кольраби только начинается, обязательно попробуйте этот рецепт для приготовления сезонной и местной закуски. Приятного аппетита!
Рецепт: Жареная кольраби за 20 минут
Время подготовки: 5 минут | Время готовки: 15 минут | Общее время: 20 минут | Порции: 2
Ингредиенты:
Для жареной кольраби:
- 2 кольраби
- 1 столовая ложка авокадового или кокосового масла (см. примечания)
- 2 столовые ложки приправы каджун (см. примечания)
- 2 столовые ложки спельтовой муки (см. примечания для безглютенового варианта)
- Морская или каменная соль
Для майонеза:
- 2 столовые ложки белой миндальной пасты
- 3 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка дижонской горчицы (без сахара)
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка кленового сиропа или мёда
- Морская или каменная соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Очистите кольраби и нарежьте её длинными полосками, похожими на картофель фри. Поместите их в миску, добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и хорошо перемешайте.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме конвекции. Разложите кольраби на противне, застеленном бумагой для выпечки, так, чтобы кусочки не касались друг друга. Выпекайте 10 минут, затем переверните и запекайте ещё 5-10 минут.
- Пока кольраби запекается, приготовьте майонез, просто взбив все ингредиенты вместе. Приправьте солью и лимонным соком по вкусу.
- Посыпьте жареную кольраби солью и подавайте с майонезом.
Примечания:
- Я использую готовую приправу каджун, но вы легко можете сделать её сами. Просто смешайте 1 столовую ложку молотой паприки с 1 чайной ложкой тимьяна, 1 чайной ложкой майорана, 1/4 чайной ложки кайенского перца и 1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца.
- Для безглютенового варианта используйте 2 столовые ложки картофельного крахмала или безглютеновой муки вместо спельтовой муки.
- Поскольку я запекаю эти «фри» при высокой температуре, я использую термостойкое масло, такое как авокадовое или кокосовое масло. Если вы не хотите использовать ни одно из них по экологическим соображениям, можно взять любое термостойкое растительное масло, например, рапсовое (хотя это не мой предпочтительный тип масла).
