Российский рыбный рынок преподнёс потребителям приятный сюрприз: по итогам 2025 года именно сельдь стала лидером среди морепродуктов по снижению цен. Её стоимость уменьшилась на внушительные 30%, в то время как стоимость многих других продуктов продолжала расти. В топ самых подешевевших видов также вошли скумбрия (минус 13%) и треска (минус 8%).
Такая положительная динамика цен стала возможной благодаря рекордным показателям вылова. Российские рыбаки установили историческое достижение, добыв в 2025 году почти 600 тысяч тонн тихоокеанской сельди. Этот объём на 30% превышает уловы предыдущего года. Основные промысловые районы расположены на Дальнем Востоке – у берегов Камчатки, Сахалина и в Японском море. Кроме того, значительные объёмы обеспечивают северные регионы (Баренцево и Белое моря), а также Балтийский, Чёрный и Азовский бассейны.
Сельдь с богатой историей
Сельдь имеет удивительно богатую историю, изобилующую интересными фактами. Например, в 1429 году, во время Столетней войны, произошло сражение, вошедшее в хроники как «Битва селёдок». Французские войска атаковали английский обоз, перевозивший провизию, в том числе бочки с сельдью. Английские солдаты использовали эти бочки для создания укреплений и успешно отбили атаку противника.
В Средние века эта рыба была стратегически важным товаром. Немецкие купцы из Ганзейского союза активно торговали сельдью, доставляя её в Новгород и обменивая на русские меха, воск, лён и пеньку, что подчёркивает её значимость в международной торговле того времени.
Существуют и весьма экстремальные гастрономические традиции, связанные с сельдью. В Швеции, например, производят сюрстрёмминг – консервированную квашеную балтийскую сельдь (салаку). Эти консервы обладают крайне резким и специфическим запахом, поскольку процесс брожения продолжается в банке даже после упаковки. Открывать их рекомендуется на свежем воздухе и, желательно, под водой, чтобы избежать обрызгивания агрессивным рассолом, находящимся под давлением.
С точки зрения пользы для организма, сельдь заслуживает места на пьедестале почёта, превосходя даже таких признанных «лидеров» здорового питания, как сёмга и треска, сразу по нескольким ключевым показателям.
Кобальт
В 100 граммах сельди содержится четыре суточные нормы кобальта. Этот микроэлемент критически важен для синтеза миелиновой оболочки нервов. Для сравнения, в аналогичном объёме трески содержится три суточные нормы, а в сёмге — две.
Витамин B12
Витамин B12 необходим для синтеза ДНК в клетках костного мозга. Без него невозможно нормальное формирование и развитие красных кровяных клеток (эритроцитов). В 100 граммах сельди содержится 3,3 суточных нормы этого витамина. У сёмги этот показатель равен одной суточной норме, а у трески составляет лишь 50%.
Селен
Сельдь исключительно богата селеном. В 100 граммах продукта содержится 66% от суточной нормы потребления. Селен входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который защищает мембранные липиды от окислительного повреждения. Это особенно важно для здоровья глаз: глутатионпероксидаза макулы (центральной зоны сетчатки) предохраняет её от дегенеративных изменений. Низкое потребление селена с пищей вызывает снижение содержания полиненасыщенных жирных кислот в пигментном эпителии сетчатки, что критично для людей со сниженным зрением. По содержанию селена сельдь (66%) делит первое место с сёмгой, тогда как треска содержит 42% суточной нормы.
