Ревень: От А до Я. Как готовить, польза и быстрый рецепт компота

На этой неделе мой блог целиком посвящен ревеню! По крайней мере, сегодня, потому что я все еще тружусь над идеальными кексами с ревенем к пасхальным выходным и очень надеюсь опубликовать их к четвергу или пятнице. Ревень — один из тех продуктов, что делит людей на два лагеря: либо ты его обожаешь, либо терпеть не можешь. Я однозначно в команде любителей ревеня.

Если вы всегда хотели приобрести эти красивые красные стебли, но не знали, как их правильно готовить, то вы пришли по адресу. В этой статье я подробно расскажу о подготовке ревеня, о вопросе щавелевой кислоты и о различных способах его использования.

Когда сезон ревеня?

В Европе ревень доступен с начала апреля и максимум до конца июня. Традиционно его собирают лишь до 26 июня (старый немецкий праздник), поскольку к этому времени содержание щавелевой кислоты значительно возрастает. Подробнее об этом мы поговорим чуть позже.

Полезен ли ревень?

Ревень не очень восприимчив к пестицидам, поэтому его либо совсем не обрабатывают, либо обрабатывают минимально. Это означает, что не обязательно приобретать его в органическом качестве. Ревень богат клетчаткой, содержит много витамина C, а также железо, калий и фосфор. Кроме того, в нем очень мало фруктозы, что и обуславливает его кислый вкус.

Что насчет щавелевой кислоты?

Ревень часто считают вредным из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Эта кислота встречается во многих зеленых продуктах, таких как шпинат, мангольд или петрушка. Поскольку некоторые камни в почках состоят из кальциевой соли щавелевой кислоты (оксалата кальция), зеленым смузи, например, часто приписывают способность вызывать камни в почках. Действительно, щавелевая кислота может препятствовать усвоению кальция и железа. По этой причине продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты не стоит употреблять в огромных количествах. Но будьте честны: человек, придерживающийся сбалансированного и здорового питания, находится в полной безопасности. Образование камней в почках не вызывается одной только щавелевой кислотой. В большинстве случаев за это ответственны многие другие факторы, такие как несбалансированное питание с недостаточным потреблением воды, дефицит минералов (особенно магния и кальция), избыток поваренной соли, а также дисбиоз и повышенная кислотность организма.

Содержание щавелевой кислоты в ревене увеличивается по мере продвижения сезона сбора урожая. Поэтому ревень следует употреблять как можно раньше в сезон, а с июня его лучше не собирать и не покупать. Что особенно интересно: темно-красные стебли содержат меньше щавелевой кислоты, чем зеленые. Однако листья ревеня содержат еще больше щавелевой кислоты, поэтому их ни в коем случае нельзя добавлять в смузи, им место на компостной куче.

Можно ли снизить содержание щавелевой кислоты?

Идеально, если вы употребляете ревень с продуктами, богатыми кальцием. Однако для веганов это непросто, так как, помимо кунжута, основными источниками кальция являются овощи. И, честно говоря, я сомневаюсь, что кому-то понравится приятный компот из брокколи и ревеня. Вы можете добавить немного кунжута в кашу с ревеневым компотом, чтобы увеличить содержание кальция. Если вы употребляете молочные продукты, то очевидно сочетание компота из ревеня с йогуртом или творогом, но в целом не рекомендуется сочетать молочные продукты с фруктами (это может привести к брожению в кишечнике). В этом случае семена кунжута могут оказаться лучшим выбором даже для вегетарианцев.

Если вы принимаете добавки железа, рекомендуется делать это за 1-2 часа до употребления ревеня. Если вы уже страдаете от камней в почках, ревень, вероятно, не лучший выбор. По крайней мере, в больших количествах. Также детям не следует давать слишком много ревеня.

Нужно ли чистить ревень?

Вообще-то, да. В кожуре содержится много щавелевой кислоты. Как видно на моих фотографиях, я не слишком строга в этом вопросе. Обычно я чищу только жесткие части стеблей ревеня. Но если сомневаетесь, всегда очищайте их полностью.

Можно ли есть ревень сырым?

Да, можно. Ревень не ядовит в сыром виде. Но имейте в виду, что он будет чрезвычайно кислым.

Как использовать ревень?

Компот из ревеня — это, конечно, классика (см. рецепт ниже). Торты и пироги с ревенем также очень популярны. В Германии, например, мы просто обожаем меренговый пирог с ревенем. Вы также можете приготовить варенье из ревеня. Менее распространенно, но не менее вкусно, использование красных стеблей в несладких блюдах. Его можно добавлять, например, в рагу или тонко нарезать в салаты. Из-за сезонности ревень часто сочетают с клубникой. Это действительно одно из моих любимых весенних сочетаний.

Подведем итог

В любом случае, ревень доступен лишь короткое время, и если вы употребляете его в виде компота, в пирогах или салатах, то опасность переедания невелика. Если вы и так придерживаетесь здорового и сбалансированного питания, то нет никаких причин отказывать себе в этом удовольствии.

Чтобы вы могли начать свои кулинарные эксперименты с ревенем, вот вам очень простой рецепт компота из ревеня.