Этот рецепт изначально предназначался для моей новой книги, но из-за текущей ситуации в мире планы изменились. Я решила, что сейчас самое время поделиться им, чтобы он мог принести немного радости в вашу жизнь, особенно в период самоизоляции или карантина. Обычно я стараюсь избегать громких заголовков, но в данном случае уверена на 99%, что этот тофу действительно изменит ваше представление о нем.
Тофу не был частым гостем на моем столе. Мы с мужем иногда включали его в рацион: ему нравился копченый тофу, а я добавляла его в азиатские блюда, такие как лапша карри или летние роллы. Однако тофу никогда не был главным блюдом. Все изменилось, когда я начала экспериментировать с различными техниками его приготовления. Проведя время в самоизоляции, я изучила множество советов в интернете и опробовала некоторые из них. Результат превзошел все ожидания: несколько простых приемов произвели огромное впечатление. Теперь я стала настоящей поклонницей тофу и точно не вернусь к прежним методам!
1. Удаление лишней жидкости из тофу
У меня есть пресс для тофу, и я не стесняюсь этого! Но на самом деле, я и представить не могла, насколько сильно эта простая процедура влияет на вкус. Почему? Удаление избыточной жидкости делает тофу менее водянистым и улучшает его текстуру. В результате он становится не таким пресным и гораздо лучше впитывает ароматы маринада.
Прежде чем приобретать новый кухонный гаджет, имейте в виду, что пресс для тофу не является обязательным. Вам понадобится лишь кухонное полотенце (бумажные полотенца тоже подойдут, но они менее экологичны), две тарелки и несколько тяжелых книг. Просто заверните тофу в полотенце, поместите между двумя тарелками и придавите сверху книгами. Оставьте его так минимум на 30 минут, а лучше дольше.
Еще один действенный способ — замораживание тофу. Когда вы достанете его из морозилки и дадите оттаять при комнатной температуре, процесс размораживания естественным образом удалит всю лишнюю воду. Единственный недостаток этого метода — он занимает больше времени. Но если вы планируете приготовить тофу на ужин, достаньте его из морозилки утром и переложите в миску в холодильнике.
2. Отрывайте тофу, а не режьте его
Я узнала об этом методе на одном из сайтов производителей тофу. Раньше для азиатских блюд я всегда измельчала тофу, чтобы он напоминал мясной фарш. Но я никогда не пробовала такой подход для жареного тофу.
Когда вы отрываете тофу руками, придавая ему произвольные формы, он приобретает неровные края. Благодаря этому маринад гораздо лучше прилипает к поверхности. Честно говоря, я сомневаюсь, что когда-либо снова буду резать тофу ножом. Правда, я пока не придумала, как применить этот способ при приготовлении тофу на гриле.
3. Добавляйте маринад после обжаривания, а не до
Это имеет ОГРОМНОЕ значение! Раньше я всегда мариновала тофу в соусе перед обжариванием, полагая, что так он лучше впитает вкусы. Однако, когда я добавила соус в самом конце, он так чудесно обволок и прилип к кусочкам тофу, что я больше никогда не вернусь к прежнему способу.
Важно отметить, что этот метод лучше всего работает с густыми и кремовыми маринадами на основе ореховой пасты. Поэтому, если ваш маринад содержит ореховое масло или тахини, попробуйте добавить его уже после обжаривания. Это придаст тофу хрустящий внешний слой, и он будет напоминать наггетсы. Мне не нравится это сравнение, но я не могу найти лучшего описания.
4. Идеальный маринад
Я всегда предпочитала маринады на основе ореховой пасты, но в последнее время уделила больше внимания балансу сладости и кислинки. Этот рецепт был моим фаворитом долгое время, но я немного его доработала. Вместо того чтобы использовать только сок лайма, я добавила яблочный уксус, который придает маринаду более пикантный вкус. Конечно, можно добавить чеснок и имбирь, но я стремилась к максимальной простоте, используя лишь ореховую пасту, яблочный уксус, тамари и немного сока лайма.
Полезен ли тофу для здоровья?
В последнее десятилетие тофу приобрел не самую лучшую репутацию. Это связано в основном с генетической модификацией сои в таких странах, как США. Однако выращивание генетически модифицированной сои запрещено в Германии и, насколько мне известно, во всем Европейском Союзе.
При покупке соевых продуктов я всегда выбираю органическое качество, предпочтительно с надежными органическими маркировками. Кроме того, я покупаю тофу только из немецких или австрийских урожаев, чтобы быть уверенной в отсутствии ГМО.
Тофу — отличный источник растительного белка, поэтому его определенно можно считать здоровой пищей при умеренном употреблении.
Если у вас есть заболевания щитовидной железы, такие как болезнь Хашимото, или другие хронические заболевания, рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом. Чрезмерное количество соевых продуктов нежелательно для людей с проблемами щитовидной железы. Однако умеренное потребление тофу обычно считается безопасным. Даже люди с заболеваниями щитовидной железы могут употреблять тофу в разумных количествах. Ведь никто не ест тофу на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю.
