Исследование в журнале Nutrients: черный перец, корица и гвоздика являются важными поставщиками полифенолов в рационе человека.
Исследователи из Университета штата Айдахо обнаружили, что специи и различные травы играют существенную роль в обеспечении организма антиоксидантами. Согласно публикации в научном журнале Nutrients, взрослые люди ежемесячно получают в среднем около 680 мг полифенолов исключительно из приправ, что составляет до 12% от общего объема этих соединений, поступающих с пищей. Полифенолы известны своими благотворными эффектами, включая противовоспалительное действие и защиту клеток от старения, а также их положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и метаболизм.
В рамках исследования был проведен опрос с участием 212 человек, целью которого было выяснить частоту употребления 27 различных видов специй и трав. Выяснилось, что наиболее популярными среди респондентов являются черный перец, корица и гвоздика. Именно эти приправы оказались основными поставщиками полифенолов. База данных Phenol-Explorer подтверждает, что в составе этих специй содержатся особенно высокие концентрации ценных активных компонентов.
Ученые подчеркивают, что во многих диетологических исследованиях специи традиционно игнорируются, что приводит к недооценке фактического потребления антиоксидантов. Включение приправ в ежедневный рацион представляет собой простой и эффективный метод улучшения питательной ценности блюд, не увеличивая при этом их калорийность. Авторы исследования призывают в дальнейшем учитывать специи в диетических опросах для более точной оценки их вклада в поддержание здоровья.
