Согласно новым исследованиям, не только цельнозерновые, но и некоторые виды обогащенных рафинированных продуктов могут играть ключевую роль в поддержании здоровья. Ученые из Университета Вашингтона провели пятилетний анализ рациона более 14 тысяч американцев, результаты которого, опубликованные в журнале Nutrients, выявили связь между употреблением «здоровых» зерновых продуктов и улучшенными метаболическими показателями, уменьшением риска ожирения, а также общим повышением качества питания.
К этой категории относятся не только традиционные продукты из цельного зерна, такие как хлеб и каши, но и обогащенные варианты рафинированных изделий. В частности, это хлеб и макаронные изделия, дополнительно обогащенные железом, фолатами и витаминами группы B, а также готовые завтраки, в состав которых входят пищевые волокна и жизненно важные микроэлементы.
Было установлено, что люди, регулярно включавшие в свой рацион такие продукты, потребляли больше белка, клетчатки, железа, кальция и калия. Они также реже страдали от ожирения и демонстрировали более низкий уровень инсулина натощак. Примечательно, что стоимость этих «здоровых» зерновых продуктов оказалась сопоставимой или даже ниже по сравнению с их менее питательными аналогами.
Исследователи подчеркивают, что вместо жесткого разделения зерновых на «полезные» и «вредные», следует акцентировать внимание на их нутриентном составе, в частности на содержании клетчатки, витаминов и минералов. Такой дифференцированный подход позволяет разрабатывать более практичные и легко применимые рекомендации для повседневного питания.
Ранее эксперты уже выделяли хлеб из пророщенных злаков как наиболее полезный. Действительно, мука из герминированных зерен повышает пищевую ценность продукта благодаря антиоксидантам и биоактивным соединениям, хотя при этом может влиять на вкусовые качества и текстуру, делая хлеб более плотным и менее воздушным.
