Британские ученые установили, что так называемые ультра-обработанные продукты (УОП), или продукты глубокой переработки, способны серьезно затруднять процесс снижения веса. Это происходит даже в тех случаях, когда ежедневный рацион строго соответствует общепринятым рекомендациям по здоровому питанию. Данное открытие стало результатом самого продолжительного на сегодняшний день исследования, посвященного влиянию диеты на основе УОП, опубликованного в авторитетном научном журнале Nature Medicine.
В эксперименте приняли участие 55 взрослых добровольцев. Испытание проходило в два этапа: первые восемь недель участники употребляли в основном минимально обработанные продукты, а следующие восемь недель — преимущественно глубоко переработанные. Важно отметить, что на обоих этапах диета соответствовала рекомендациям британского «Путеводителя по здоровому питанию» и содержала аналогичное соотношение белков, жиров и углеводов. Примечательно, что, хотя все блюда доставлялись на дом, участники самостоятельно определяли размер порций и время приема пищи.
Полученные результаты оказались весьма показательными. В период потребления минимально обработанных продуктов участники исследования в среднем теряли около 1,84 килограмма веса. Однако при переходе на диету с ультра-обработанными продуктами средняя потеря веса значительно снизилась, составив лишь 0,88 килограмма. Более того, только на первом этапе исследования было зафиксировано заметное уменьшение общей жировой массы, процента жира в организме и, что особенно важно, висцерального (внутреннего) жира. Также отмечалось снижение пищевых пристрастий и уменьшение потребности в перекусах.
Точные механизмы, лежащие в основе этого явления, еще не до конца изучены. Тем не менее, ученые выдвигают гипотезу, что особенности текстуры и структуры ультра-обработанных продуктов делают их более легкими для усвоения, что, в свою очередь, задерживает наступление чувства сытости. Среди других возможных факторов влияния рассматриваются пищевые добавки, методы термической обработки, воздействие на кишечную микробиоту и активация воспалительных процессов в организме.
Следует отметить, что предыдущие научные изыскания уже указывали на значимость не только объема и состава потребляемой пищи, но и времени ее приема для эффективного контроля над весом. Этот аспект приобретает особую актуальность для лиц, имеющих генетическую предрасположенность к развитию ожирения.
