Китайские исследователи обнаружили, что эфирное масло корицы может служить естественной заменой искусственным консервантам. Это масло эффективно борется с бактериями, которые вызывают порчу мясных и рыбных продуктов. Подробности этого открытия были опубликованы в научном журнале Food Bioscience.
В ходе экспериментов было установлено, что масло корицы очень эффективно подавляет развитие бактерии Shewanella putrefaciens. Эта бактерия известна тем, что вызывает гниение продуктов, богатых белком, даже в условиях холодильного хранения. Даже в небольших концентрациях масло корицы прекращало размножение бактерий, разрушая их клеточные мембраны (как внутренние, так и внешние), что приводило к нарушению целостности клеток и потере важных компонентов, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Кроме того, эфирное масло увеличивало количество активных форм кислорода, что приводило к окислительному стрессу и последующей гибели бактериальных клеток.
Молекулярный анализ выявил, что главный действующий элемент масла — транс-циннамальдегид — нарушает основные метаболические процессы в бактериях. Он мешает синтезу нуклеотидов, аминокислот и липидов. В результате бактерии теряют источники энергии и возможность восстанавливать повреждения своих клеточных стенок.
Ученые подчеркивают, что эфирное масло корицы представляет собой перспективный, безопасный и действенный природный консервант. Оно способно увеличить срок годности рыбы и мяса, исключая необходимость использования химических добавок. В дальнейшем исследователи намерены проверить эту технологию в промышленных условиях пищевой отрасли.
Следует отметить, что ранее было обнаружено другое свойство корицы: ее активный компонент, циннамальдегид, может ускорять выведение некоторых медикаментов из организма, тем самым снижая их терапевтическое действие.
