Возникает вопрос: действительно ли необходимо готовить тахини самостоятельно, когда его легко можно купить в магазине? Конечно, это не является строгим требованием, но домашнее приготовление может быть увлекательным, удивительно простым и экономичным занятием. Для тех, кто любит кулинарные эксперименты, создание тахини становится интересной задачей. Тахини — это кунжутная паста, которая получается путем измельчения семян кунжута до тех пор, пока из них не выделится масло. По сути, это тот же принцип, что и при изготовлении ореховой пасты.
Изучив множество материалов о домашнем тахини в интернете, я пришел к выводу, что приготовить его, просто измельчая семена кунжута, будет непросто. Опыт с миндальным маслом, которое не требуется при изготовлении миндальной пасты, навел меня на мысль о схожем подходе к тахини. Мне удалось получить тахини без добавления кунжутного масла, но только с использованием мощного блендера Vitamix. Понимая, что этот прибор довольно дорог, я также попробовал использовать кухонный комбайн Magimix. Результат был хорошим, но, как и предупреждали другие пользователи, для достижения идеальной консистенции все же потребовалось добавить кунжутное масло. Это ничуть не ухудшает качество готового продукта; важно лишь использовать высококачественное органическое кунжутное масло холодного отжима.
Вдохновленный советами из книг Эми Чаплин, я решил обжаривать семена кунжута перед их измельчением в пасту. Считается, что этот процесс помогает снизить содержание фитиновой кислоты. Фитиновая кислота — это природное соединение, присутствующее практически во всех семенах растений, её функция — предотвращать преждевременное прорастание. В организме человека фитиновая кислота может препятствовать усвоению некоторых минералов и питательных веществ. Именно поэтому наши предки часто замачивали зерновые и бобовые перед приготовлением. Такая обработка значительно уменьшает количество фитиновой кислоты, делая эти продукты более легкоусвояемыми.
Тем, кто никогда не пробовал тахини, его слегка горьковатый вкус может показаться неожиданным. Хотя некоторым эта горечь не нравится, многие, включая меня, находят её весьма привлекательной. Существует существенная разница между тахини, приготовленным из очищенных и неочищенных семян кунжута. Тахини из очищенных семян имеет более мягкий вкус и светлый оттенок. В то же время паста из неочищенного кунжута обладает более выраженным вкусом, заметной горчинкой и значительно темнее по цвету. Разумеется, тахини из неочищенных семян содержит больше питательных веществ, поскольку они сосредоточены во внешней оболочке зерна.
Польза кунжута для тела и души
Кунжутные семена — настоящий дар природы. Эти крошечные зернышки содержат до 50% жиров, из которых до 90% являются ненасыщенными. Таким образом, кунжут — превосходный источник высококачественных жиров, особенно богатый омега-6 жирной линолевой кислотой. Эта кислота играет ключевую роль в поддержании здорового уровня холестерина и является важным компонентом слизистой оболочки кишечника. Кунжут также является хорошим источником белка, поскольку содержит все восемь незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком. Как уже упоминалось, неочищенные семена кунжута значительно богаче питательными веществами по сравнению с очищенными. Тем не менее, даже очищенные семена остаются очень полезным дополнением к рациону.
Пожалуй, одними из наиболее значимых минералов, содержащихся в семенах кунжута, являются кальций и магний, представленные в идеальном соотношении 2:1, что способствует их оптимальному усвоению. Интересно отметить, что кунжут содержит значительно больше кальция, чем коровье молоко, что делает его превосходным дополнением к веганской диете.
